Содержание:
- Польза рыбных блюд
- Грамотное хранение рыбы и рыбных продуктов в холодильнике
- Хранение рыбы в морозильнике
Блюда из рыбы должны занимать в рационе человека значительное место. Этот продукт содержит в себе уникальные элементы, которые не попадают в организм из других источников. Именно поэтому те, кто берегут свое здоровье должны озаботиться правильным хранением рыбы для того, чтобы она попадала на стол максимально сохраняя свою пользу.
Рыба и рыбные продукты не отличаются продолжительным сроком хранения. Даже холодильник не позволит сделать обширные запасы на продолжительный срок. Чтобы максимально продлить срок хранения рыбы, необходимо придерживаться ряда правил.
Польза рыбных блюд
Чтобы понять, для чего вообще нужно приобретать, хранить и употреблять в пищу рыбу, следует разобраться со всеми полезными свойствами.
Чтобы питание было по-настоящему сбалансированным, в недельном меню рыбные блюда должны упоминаться хотя бы один раз. Вне зависимости от того была ли рыба выловлена в море или пресноводном водоеме, она остается источником легко усваиваемого белка, ряда витаминов и микроэлементов. Особенно ценным продуктом рыболовства считается рыбий жир. В его составе главной частью являются жирные полиненасыщенные кислоты, которые становятся мощной поддержкой для здоровья головного мозга, нервной и сердечно-сосудистой системы. Попадая из рыбьего жира в организм человека эти кислоты полностью усваиваются. Конечно, фармацевтическая промышленность уже освоила способы выделения Омеги-3 и Омеги-6, но попадающие в организм естественным путем, эти кислоты несут значительно больше пользы.
В морской рыбе много йода, что также чрезвычайно полезно для человека. Йод нормализует работу эндокринной системы. Особенно он необходим тем, у кого наблюдается постоянный недостаток этого элемента. Фосфор тоже является неотъемлемой частью здоровых процессов в организме. Продукты из рыбы обогащают его и этим микроэлементом.
Грамотное хранение рыбы и рыбных продуктов в холодильнике
От того, в каком состоянии находится рыбный продукт, зависит, как долго и по каким принципам его следует хранить. Можно выделить следующие категории:
- свежевыловленная;
- свежемороженая;
- охлажденная;
- соленая;
- копченая;
- вяленая;
- консервы;
- пресервы.
Также различаются методы хранения целой тушки и разрезанной на филе.
Свежая и свежемороженая рыба
Свежая рыба – это самый ценный продукт. В ней сохраняется самое большое количество полезных элементов, а приготовленные блюда будут самыми вкусными. Такую рыбу лучше не хранить, а сразу приготовить. Но если это невозможно, то можно хранить ее в холодильнике. Делать это допустимо на протяжении двух дней. Для этого рыба должна быть очищена и выпотрошена. Во внутренностях и жабрах рыбы быстро размножаются бактерии. В некоторых холодильниках есть специальный отдел для свежей рыбы, в котором поддерживается необходимая температура. Если такого отдела нет, то выложить рыбу нужно на середину одной из верхних полок. При этом следует убедиться, что молочные продукты находятся достаточно далеко, чтобы не впитывать запах.
Есть несколько способов приготовить рыбу к хранению.
Способ 1
Тщательно очищенную рыбную тушку следует хорошо вымыть. Лишнюю влагу промакивают с помощью бумажного полотенца как снаружи, так и внутри. После этого продукт выкладывают в миску подходящего размера и накрывают крышкой или пищевой пленкой.
Важно знать! Хранение рыбы в закрытом полиэтиленовом пакете не будет эффективным, так как продукт испортится намного быстрее.
Немного продлить срок хранения помогут природные консерванты: соль или лимонный сок. Достаточно в небольшом количестве добавить один из них к рыбе. Перед приготовлением все это можно смыть водой. При этом необработанную рыбу нельзя хранить рядом, так как бактерии с нее в любом случае попадут на уже очищенные тушки.
Способ 2
Эффективным способом хранения будет погружение рыбы в глубокую емкость со льдом. Необязательно полностью закапывать тушку. Достаточно просто выложить ее в углубление в ледяной крошке и слегка присыпать сверху кусочками льда. Лучше использовать посуду с дренажем. Так рыба не окажется в воде после таяния льда. Если подобной емкости нет, то воду нужно периодически сливать и добавлять свежий лед. Чаще всего этим методом хранят целые рыбные тушки.
Способ 3
Чтобы рыба не утратила во время хранения своей сочности, ее следует хранить в стеклянной посуде, предварительно обмазав толстым слоем растительного масла.
Важно знать! Для продолжительного хранения (не замораживания) рыбы в холодильнике должна поддерживаться постоянная температура от 0 до 2 градусов с плюсом.
Если температура поднимается выше +3 градусов, то хранить рыбу можно не более 24 часов. После этого срока в тушке начнутся гнилостные процессы со всеми сопутствующими неприятностями.
Сколько хранятся готовые блюда из рыбы
Если рыба прошла термическую обработку, то ее смело можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Важно лишь спрятать остатки такой еды в холод по возможности быстрее. Если оставить их в теплом месте, то уже через несколько часов на рыбе проявятся признаки протухания.
Отдельно стоит поговорить о суши. Настоящий продукт готовится из сырой рыбы, что крайне нежелательно в современных условиях выращивания, переработки и хранения рыбы. Готовые суши хранятся в холодильнике не больше суток. При этом их нужно помещать в плотно закрывающиеся контейнеры. Если это не свежеприготовленное блюдо, а остатки, то их можно смело выкидывать.
Внимание! Отравление рыбой может быть очень тяжелым и даже привести к летальному исходу.
Как сохранить рыбный фарш
Этот продукт не предполагает продолжительного хранения даже в холодильнике. Лучше всего не превышать срок в 8 часов. Если фарш упакован в герметичную упаковку и срок годности на ней позволяет надеяться на свежесть продукта, то можно его хранить до 24 часов. Но риск купить не самый свежий продукт чрезвычайно высок, поэтому рекомендуется все-таки готовить такой фарш сразу. Если покупатель уверен в свежести фарша или сам его приготовил, то в морозилке в герметичной упаковке продукт сохранится до трех месяцев.
Хранение соленой и вяленой рыбы
Магазинную соленую рыбу рекомендуется употреблять в пищу сразу же после приобретения. В холодильнике такой продукт, в зависимости от даты изготовления, хранится лишь 2 дня. При этом перед размещением на хранение рыбу нужно переложить в другую чистую упаковку. Лучше всего подойдет тарелка, которую потом накроют пищевой пленкой. Альтернативой станет вариант, когда просоленную тушку полностью заворачивают в пергамент или пищевую оберточную бумагу. Это сохранит вкусовые качества рыбы и не позволит запаху пропитать соседние продукты в холодильнике.
Внимание! Газета или другие виды пропечатанной бумаги категорически не подходят – типографская краска, попадая на продукт, делает его токсичным.
Если хранить в холодильнике предстоит остатки соленой рыбы, то их лучше поместить в стеклянную банку и залить растительным маслом. Если же соленая рыба домашнего приготовления останется в рассоле, в котором ее приготовили, то срок хранения возрастет до 30 дней. При этом температуру лучше выбирать около 0 градусов. Примерно также хранится солена рыба, упакованная в вакуум. Важно убедиться в том, что срок годности на упаковке соответствует реальности.
Важно знать! Чем больше соли впитала в себя рыба, тем продолжительнее окажется срок ее хранения.
Кроме того, свежую соленую рыбу можно хранить в морозильнике. Для этого ее лучше порезать на кусочки и поместить в пластиковый контейнер. В таких условиях продукт сохранит свежесть до полугода.
Пресервы в упакованном состоянии при температуре от 0 до -8 градусов могут храниться от 3 до 6 месяцев. Открытая упаковка требует использования продукта в течении 2 дней при условии, что остатки будут храниться в том же рассоле.
Когда вопрос касается вяленной рыбы, то тщательно просушенная и просоленная рыба может храниться до года. Важно не допускать к продукту потока теплого воздуха и солнечных лучшей. Достаточно обернуть тушку в пищевой пергамент и положить в сухое, прохладное, темное место. Тоже самое касается сушеной рыбы. Несоблюдение рекомендаций приведет к тому, что тушка либо напитается влаги, либо наоборот пересохнет до каменного состояния. Такой продукт лучше не есть, а сразу избавиться от него. Вероятнее всего рыбий жир в продукте уже испортился и прогорк.
Как сохранить копченую рыбу
Перед тем, как укладывать копченую тушку на хранение, необходимо узнать, каким именно способом ее приготовили.
- Рыбу холодного копчения хранят в вакуумной упаковке 20 суток, без нее – 10 суток (от 0 до -4 градуса).
- Рыба горячего копчения хранится в холодильнике до 3 дней.
Если завернуть тушку в пропитанную соленой водой ткань, то сохранность продукта продлится еще на неделю. Зимой рыбу можно вынести на балкон, если температура там не превышает 0 градусов. На свежем воздухе тушка сохранится намного лучше. Хранение более указанного выше срока нецелесообразно – рыба начнет портиться. Даже если гнилостные процессы не выдадут себя дурным запахом, для здоровья такая рыба будет весьма опасной.
Хранение рыбы в морозильнике
Если обстоятельства не позволяют в течение 2 дней начать приготовление рыбного блюда, то рекомендуется прибегать к заморозке. Здесь она может храниться до года.
Важно помнить! Замораживать можно только свежую рыбу.
Злоупотреблять хранением в морозилке также не стоит. Рыбий жир начинает портиться намного раньше, чем мясо. Он дает горечь и полностью теряет свою пользу. Следовательно, чем жирнее рыба, тем меньше возможный срок ее хранения в морозильнике. При продолжительном хранении рыбы можно упустить и забыть, когда и при каких условиях продукт закладывался в морозилку. Чтобы его все-таки сохранить, нужно изучить следующие рекомендации:
- на упаковку или на посуду с рыбой следует наклеить ярлык с датой закладки;
- на продолжительный срок замораживать лучше неочищенные тушки, это поможет сохранить приятный вкус;
- если рыбы много, то каждую часть (или отдельную тушку) нужно замораживать в отдельной упаковке, чтобы не пришлось размораживать все сразу;
- чтобы рыба сохранила форму, ее нужно сначала заморозить на блюде или подносе, а потом упаковать для дальнейшего хранения;
- когда придет время размораживания, лучше сделать это естественным путем, не прибегая к подогреванию – это позволит сохранить вкус продукта;
- если рыбу предстоит варить, то не обаятельно дожидаться полной разморозки;
- также существуют разновидности рыбы, которые рекомендуется даже жарить подмерзшими.
Если опираться на предложенные рекомендации, можно планировать свой рацион оптимальным образом и получать от рыбных продуктов максимум пользы.
